Оборудование для производства пельменей и вареников

1. Особенности и требования
2. Преимущества пельменного бизнеса
3. Перечень оборудования
4. Этапы производства пельменей
5. Этапы пуско-наладки оборудования
6. Что необходимо для запуска производства

от 650 000 ₽

Если Вы решили заняться производством пельменей и вареников, компания «РОССПЕЦХОЛОД» предлагает купить профессиональное оборудование, гарантирует привлекательные цены и высочайшее качество техники и проводимых работ.

Особенности и требования

1. Оборудование, применяющееся в процессе производства, должно обладать высокой производительностью и иметь возможность работать без простоев в течение продолжительных периодов времени.
2. Помещение, в котором размещается оборудование для процесса производства такой продукции как пельмени, максимально тщательно изучается сотрудниками пожарного надзора, СЭС и рядом других служб. Должна быть обеспечена хорошая вентиляция и наличие доступа к электросети в 380 Вт.
3. Аналогичная оценка должна быть проведена в отношении производственной линии для вареников. Лучше заранее уточнить индивидуальные требования этих организаций к помещениям и оборудованию, чтобы иметь возможность подготовиться заранее.
4. Процесс производства такой продукции, как вареники будет активно контролироваться санитарными службами и Роспотребнадзором, потому должен соответствовать требованиям этих органов.
5. Необходимо также зарегистрировать товарный знак и торговую марку Вашего бизнеса по выпуску пельменей, оформить рецептуру производимых изделий, согласовать и зарегистрировать необходимые технические условия - в решении этой задачи Вам помогут представители компании, об этом будет подробнее рассказано ниже.

Преимущества пельменного бизнеса

Конкуренция на пельменном рынке достаточно высока, но её компенсирует стабильно высокий спрос на полуфабрикаты. Пельмени и вареники являются одним из самых популярных видов полуфабрикатов ввиду их сытности, вкуса и быстроты приготовления. Потому грамотно спланированный пельменный бизнес может принести хорошую прибыль при относительно доступных затратах на производство продукции.

Несмотря на то, что такой бизнес имеет сезонные колебания спроса на товар в магазинах, оборудование для пельменей не будет простаивать, потому что на нём можно производить технологически близкие, но также очень востребованные вареники. Грамотный подход к организации подобного производства позволит обеспечить быстрый возврат инвестиций в оборудование и прочие вложения.

Перечень оборудования

• Тестомесильная машина. С её помощью пельменное тесто в ходе производства домешивается до нужной консистенции. Работает по таймеру, благодаря чему оборудование знает, сколько должно длиться время одного замеса. Дополнительной функцией может быть обратный реверс, помогающий не только раскатывать тесто для изготовления пельменей или вареников, но и быстро и качественно его снимать без дополнительных усилий со стороны работников Вашего производства.
• Мукопросеиватель. С его помощью от муки можно отделить нежелательные включения (никто не заинтересован в том, чтобы в тесте пельменей был найден мусор), в том числе при помощи встроенного магнита, улавливающего металлические, особо опасные для здоровья человека, элементы, иногда встречающиеся при работе с недостаточно проверенными поставщиками сырья для производства. Другая функция этого оборудования — обеспечение аэрации или, иначе говоря, тщательного рыхления, без которого качество теста не будет достаточно высоким.
• Раскаточная машина. Позволяет придавать тесту оптимальную толщину. Обычно она находится в промежутке от 1 до 4 мм, но всё зависит от выбранной рецептуры. Довольно универсальное оборудование, которое может применяться и для других видов продукции, связанной с тестом, не только вареников, но и, например, чебуреков.
• Фаршемешалка и мясорубка. Помогают достичь мясу нужной консистенции, что очень важно при приготовлении пельменей. Эти устройства можно заменить универсальной кухонной машиной, которая объединяет в себе их функции с мукопросеивательной. Обычно объёмы производства будут немного меньше, но зато так выйдет экономнее, к тому же будет занято меньше пространства.
• Формировочный аппарат. Чем больше у него насадок, тем лучше; также оптимально, если они будут съёмными, это позволит достичь при производстве большой вариативности продукции. Если окажется, что какая-то насадка вышла из строя, ремонт оборудования можно будет произвести самостоятельно, просто заменив её на запасную, которая обычно идёт в комплекте.
• Оборудование для охлаждения и хранения вареников или пельменей. Сюда входят приспособления для шоковой заморозки, шкафы для сырья и лари для размещения уже приготовленной пищевой продукции. Они должны располагаться в рамках цехового помещения в соответствии с нормативами.

Обратитесь к нашим квалифицированным консультантам, чтобы уточнить, сколько стоит оснастить предприятие надежным оборудованием для производства пельменей.

Этапы производства пельменей

1. Подготовка компонентов. Каждый ингредиент, входящий в итоговую рецептуру пельменей или вареников, подготавливается отдельно от других. Мука просевается, происходит её аэрация, убираются примеси. Мясо измельчается. В зависимости от выбранной рецептуры, возможны дополнительные этапы при производстве.
2. Замес. Тесто и фарш (или наполнитель вареников) замешиваются обособленно друг от друга. Задача — достижение консистенции, которая предусмотрена рецептурой, выбранной для Вашего производства.
3. Лепка. Происходит непосредственное формирование вареников или пельменей нужного размера. Одни виды оборудования имеют несколько встроенных насадок для этого, другие же позволяют эти насадки менять. В итоге Вы можете делать пельмени и вареники разного размера, в зависимости от потребностей производства.
4. Заморозка. Продукция, подготовленная на предыдущих этапах, подвергается шоковому охлаждению на специальном оборудовании, чтобы обеспечить продолжительное хранение без потери свойств и без образования лишнего льда в упаковке.
5. Упаковка. Вареники или мясные пельмени сортируются, распределяются при помощи специального оборудования в равных порциях по заранее подготовленным упаковкам, в которых осуществляется дальнейшая сортировка и продажа.

Этапы пуско-наладки оборудования

1. Всё начинается с подготовки самого помещения, которое проверяется на соответствие минимальным требованиям, позволяющим установить оборудование для производства замороженных пельменей (как альтернатива — вареников), а также на возможность его зонирования, согласно требованиям СЭС.
2. Оборудование, которое выбрал заказчик для реализации проекта по производству такой продукции как вареники, доставляется на объект, в цех.
3. Происходит монтаж оборудования с учётом всех требований к его размещению, обеспечению норм безопасности, подаче электроэнергии в цехе и так далее.
4. Происходит настройка оборудования, затем каждый отдельный элемент линии для создания пельменей обособленно тестируется, проверяется его эффективность и работоспособность. Если на этой стадии выявляются какие-либо проблемы, они оперативно устраняются.
5. Если проблем не выявлено, линия, готовая к производству пельменей, сдаётся заказчику. В дальнейшем компания занимается поддержкой и гарантийным обслуживанием техники, а также консультацией заказчика относительно тонкостей производства.
6. Также, помимо непосредственной установки и наладки оборудования, компания оказывает помощь с регистрацией и согласованием технических условий, что происходит параллельно.

Что необходимо для запуска производства

Подытожим, что понадобится, если Вы решили организовать производство замороженных пельменей или вареников на своём собственном оборудовании.

• Рецептура. Она же технологическая схема изготовления продукции. Есть готовые, всем известные рецепты, например, Домашние, Даниловские или Русские, если говорить про пельмени. У вареников свои ходовые вариации. Можно начать производство с их применением, а можно - что и делают все крупные популярные производители, потратить время, но прийти к своей уникальной рецептуре, которая потенциально станет конкурентным преимуществом.
• Сырьё. Необходимо обеспечить поставки сырья, которое необходимо для производства выбранной рецептуры пельменей. Помимо мяса (если речь не идёт про вареники) и муки в рецепт также может входить фосфат, перец, соль, лук, яичный порошок и, конечно, вода. В зависимости от выбранного поставщика сырья варьируется не только итоговое качество пельменей и вареников, но и себестоимость продукции. Учтите, что помимо стоимости сырья необходимо также закладывать затраты на логистику и продумывать, каким именно образом она будет осуществляться. Можно делегировать это сторонним специалистам, или организовать её за счёт собственных ресурсов, а также приобрести транспорт для логистики.
• Рабочая сила. Небольшой цех может поддерживать буквально 2-3 сотрудника. Но если Вы организуете большое производство, необходимо озаботиться трудоустройством хороших специалистов в достаточном количестве. Помимо лепщиц пельменей в цехе нужны, как минимум, бухгалтер, механик, мастер-технолог (чтобы следить за оборудованием), уборщица и водитель.
• Помещение. Оно должно отвечать всем необходимым требованиям, быть подключено к коммунальным сервисам, которые могут быть отдельной статьёй расходов при изготовлении пельменей, чебуреков или вареников.
• Необходимые разрешения. Вы не сможете начать работать без заключений санитарно-эпидемиологической станции и пожарной инспекции, наличия санитарных книжек на всех работников, лицензии на открытие производства и разрешения Роспотребнадзора.
• Оборудование - главное, что есть на Вашем производстве. Если на рабочей силе, помещении и сырье можно каким-то образом сэкономить (хотя это и не рекомендуется делать, иначе Ваша продукция вряд ли станет конкурентной), без качественных машин в цехе ничего не выйдет. Производительность при ручной лепке вареников ничтожно мала, у пельменей то же самое. Важно, чтобы оборудование было надёжным, работало без отказа. Потому необходимо заказывать его у проверенной компании, такой как «РОССПЕЦХОЛОД». Вы можете начать с необходимого минимума оборудования, а впоследствии расширять его ассортимент, докупая новые машины и, как следствие, увеличивая производимое разнообразие продукции и заметно увеличивая её качество.

Если Вы открываете бизнес по производству пельменей и вареников, обратитесь к нам и закажите на выгодных условиях изготовление промышленного оборудования с установкой под ключ на Вашем предприятии. Работаем как по Москве, так и за пределами столичного региона. Не нужно искать объявления по продаже, доставке и монтажу соответствующих аппаратов, обратитесь сразу к нам!