Шоковая заморозка готовых блюд, цена от 250000 ₽
Кликните на номер:+7 (999) 999-99-61
лицензии
ФСБ, ГОЗ
За годы работы мы зарекомендовали себя на рынке строительства холодильных объектов как стабильная компания и надежный партнер.
Подробнее
Как получить откат?
Узнайте как получить откат в компании "РОССПЕЦХОЛОД"!
Подробнее
программа расчета агрегатов
Скачайте удобную программу для подбора и расчета холодильного оборудования.
Подробнее
Лизинг
Оформите лизинг у наших партнеров
Подробнее
Мы в INSTAGRAM
Регулярные новости с объектов!
Подробнее
Мы в YOUTUBE
Самый интересный канал в холодильной отрасли!
Подробнее
Шоковая заморозка готовых блюд

Шоковая заморозка готовых блюд

  1. Преимущества шоковой заморозки
  2. Особенности технологии
  3. Виды оборудования
  4. Особенности заморозки готовых блюд
  5. Ваши выгоды от сотрудничества с «РОССПЕЦХОЛОД»
  6. Как заказать агрегаты для шоковой заморозки готовых блюд

от 250 000 ₽

В настоящее время для предприятий общественного питания важным условием рентабельности является безопасное увеличение сроков хранения готовых продуктов и блюд. Единственным способом является использование оборудования и технологии шоковой заморозки. Это удобно и для владельцев бизнеса, и для потребителей. Для предприятия общепита это выгодно возможностью увеличить скорость обслуживания клиентов без потери качества готовки, для клиентов – возможностью затратить минимум времени на ожидание готового блюда. Кроме того, поставки продуктов из различных стран и удаленных территорий требуют качественной заморозки фруктов, креветок и других товаров с использованием специального оборудования, что требует применения технологии шоковой заморозки.

Данная технология позволяет сохранить вкусовые и питательные качества продуктов в блюдах, исключить потерю веса и привлекательного внешнего вида благодаря экспресс замораживанию при помощи соответствующего оборудования и минимальному размеру кристаллов льда. Шоковой заморозке могут быть подвергнуты готовые гарниры обедов и ужинов, наггетсы, отбивные, рыба, различные полуфабрикаты, картофель фри, пицца, десерты, кондитерские изделия и другие продукты. Если Вам нужны качественные решения – обратитесь в компанию «РОССПЕЦХОЛОД». Мы предлагаем купить агрегаты шоковой заморозки продуктов питания, в том числе готовых блюд, с доставкой и установкой оборудования под ключ, гарантируем доступность и высокое качество решений.

Преимущества шоковой заморозки

  1. Благодаря шоковому методу заморозки обеспечивается быстрый переход в твердую фазу, что минимизирует размер кристалликов льда – необходимое условие сохранности тканей пищевой продукции.
  2. Сохранение натуральных вкусовых качеств, цвета, запаха готовых блюд, а также других потребительских свойств благодаря специальным шоковым морозильным камерам и другому используемому оборудованию.
  3. Нет необходимости в использовании консервантов, дополнительной термической обработке готовых блюд или каких-либо иных способов воздействия на продукты питания помимо использования шоковой заморозки. Преимуществом для потребителя является употребление в пищу здоровых продуктов, для предприятия – снижение затрат на хранение благодаря морозильному оборудованию.
  4. Значительное уменьшение потерь веса при шоковой заморозке в сравнении с обычным охлаждением готовых блюд в холодильной или морозильной камере. Разница по данному показателю достигает 100-200 процентов.
  5. Возможность охлаждения в морозильнике продуктов, которые нельзя подвергать замораживанию обычным способом.
  6. Оборудование для шоковой заморозки занимает на 50-100% меньше полезной площади, чем холодильные агрегаты, работающие по традиционной технологии.
  7. Значительное сокращение времени, необходимого на охлаждение готовых блюд. Для этого понадобится порядка 25-40 минут. Для заморозки на традиционном оборудовании понадобится 2-3 часа.
  8. При эксплуатации линий можно уменьшить штат персонала на 25-30%.
  9. Использование шоковой заморозки для сохранности готовых блюд или других целей позволяет на 15-20 % сократить время окупаемости оборудования благодаря высокой рентабельности решений.
  10. Практически сводится к минимуму процент потерь продуктов питания.
  11. Существенно расширяются сроки реализации готовых блюд.

Ознакомьтесь с ценами на сайте и закажите современное оборудование, предназначенное для шоковой заморозки полуфабрикатов и готовых блюд, с установкой в Москве или других городах России.

Особенности технологии

Для шоковой заморозки продукт помещается в штучном или упакованном виде при температурах -35°С. При активной циркуляции холодного воздуха в камере холодильного оборудования готовые блюда быстро переходят в твердое состояние. Вода переходит в микрокристаллическое состояние. Благодаря технологии шоковой заморозки в структуре готового блюда отсутствуют крупные кристаллы и практически полностью сохраняются вкусовые качества продукта. С помощью оборудования экспресс-охлаждения можно охлаждать супы, гарниры, десерты, пиццу, выпечку, кондитерские изделия, котлеты и другие продукты. Процесс шоковой заморозки состоит из трех этапов. На первом происходит охлаждение готового блюда, оборудование постепенно снижается температуру до 0°С. Далее начинается подморозка, при которой жидкость переходит в твердую фазу при температуре -5°С. Завершающий этап шоковой заморозки - доморозка. Продукт окончательно охлаждается в специальном оборудовании до температуры -18°С или меньше в соответствии с требованиями хранения готового блюда или полуфабриката.

Виды агрегатов

Оборудование для шокового замораживания готовых блюд выбирается с учетом типа продукта, потребностей производства – от десятка килограмм до нескольких тонн в сутки, рецептуры и других факторов, относящихся к заморозке. Так, на предприятиях, производящих замороженную пиццу, часто используются чиллеры. Это оборудование производит предварительное охлаждение готового блюда до конвейерной системы, на которой производится сборка. Далее используются фризеры и спиральные конвейеры шоковой заморозки. Как правило, технология предусматривает нагрев готового продукта или полуфабриката в печи до температуры от 45 до 100 градусов в зависимости от рецепта блюда. Далее, для шоковой процедуры используется такое оборудование, как туннельная или спиральная камера. Для небольшого производства оптимальным вариантом будет организация линии по принципу чередования режимов подготовки и заморозки, в ресторанах и кафе для готовых блюд можно использовать шкафы охлаждения и хранения замороженной продукции или подобное оборудование.

Особенности заморозки готовых блюд

Для различных типов продуктов и блюд существует своя специфика шоковой заморозки. Так, например, чтобы быстро охладить брокколи при помощи оборудования и сохранить все её ценные свойства, необходимо предварительно использовать лед. Для готовых блюд из овощей, начинки из мяса и рыбы, а также хлебобулочных изделий необходимо на первом этапе использовать охлаждение в специальном оборудовании – туннельном бласт-чиллере. Технологические требования шоковой заморозки позволяют охладить готовую пиццу до -18°С, но на практике температура блюда снижается до -25°С чтобы в процессе упаковки сохранить требуемое значение.

Для такой категории готовых блюд как выпечка с начинкой, например, блинчики или пироги, используется простая технология – охлаждение от 75-80° до -19 °С. Оборудование для шоковой заморозки наггетсов и котлет оснащается специальными конвейерными лентами для сохранения панировочного слоя. Загрузка в шоковую камеру производится после финального обжаривания блюд при температурах примерно 75 – 85 °С. Для получения готового замороженного на специальном оборудовании обеда или ужина необходима предварительная упаковка блюда перед погружением в туннельную или спиральную камеру. Так, например, шоковая обработка супа производится после фасовки и герметизации. После охлаждения с помощью оборудования, использующего в качестве хладагента фреон, готовый замороженный суп может храниться в течение длительного срока, до нескольких месяцев.

Закажите консультацию по оборудованию для шоковой заморозки готовых блюд
Или позвоните нам +7 495 137 50 95

Ваши выгоды от сотрудничества с «РОССПЕЦХОЛОД»

Как заказать агрегаты для шоковой заморозки

  1. Свяжитесь с нами любым удобным образом и получите подробную консультацию по всем вопросам.
  2. Подготовьте требования к оборудованию для шоковой заморозки, которые включают количество охлаждаемых готовых блюд, габариты помещения и другие параметры.
  3. Мы подготовим техническое задание и смету на проведение работ.
  4. После заключения договора мы приступаем к проектированию, поставкам и монтажу оборудования.

Требуется агрегат шокового охлаждения готовых блюд - позвоните в "РОССПЕЦХОЛОД" и уточните, сколько стоит надежные шкафы и камеры для заморозки. Наши цены позволяют рассчитывать на максимально выгодные решения!