Линия обработки капусты

1. Конструктивные особенности линии
2. Перечень оборудования для обработки капусты
3. Этапы обработки
4. Этапы пуско-наладки линии
5. Преимущества «РОССПЕЦХОЛОД»

от 1 110 000 ₽

Различные сорта капусты широко используются для приготовления многих блюд и востребованы у потребителя в любое время года. Так же как и все виды зелени, картофеля, моркови и других корнеплодов, большие объёмы капусты ежедневно реализуются через магазины и супермаркеты, потребляются ресторанами, кафе и другими предприятиями общественного питания. При этом она успешно продаётся не только в форме сырого, необработанного продукта или в форме очищенных от верхних листьев кочанов, но в и качестве полуфабриката, подвергнутой нарезке, или квашеной капусты, и после других способов обработки в зависимости от сорта и назначения.

Произвести быструю и качественную обработку больших объёмов картофеля, зелени и других овощей в условиях малого или среднего предприятия, не говоря уже о крупных пищевых производствах, можно только с помощью автоматизированных линий, оснащенных современным, высокотехнологичным оборудованием. В состав линии входит несколько установок и устройств, которые последовательно выполняют отдельные операции овощного производства. Это столы, ванны, машины для удаления кочерыжек, сушки и прочее оборудование и инвентарь, необходимый для выпуска готового продукта. В компании «РОССПЕЦХОЛОД» Вы можете купить автоматическую линию для комплексной обработки белокочанной и других видов капусты в соответствии с требованиями технологического процесса.

Конструктивные особенности линии

Автоматизированная линия обеспечивает полный цикл обработки капусты – очистку, мойку, сортировку, нарезку и другие операции в соответствии с производственной программой цеха. Возможна гибкая комплектация необходимым оборудованием под выпуск определенной продукции. Производительность линии может составлять от 2 до 10 тонн в час и более готовых овощей. Специальные машины позволяют бережно производить обработку, в том числе очистку и доочистку капусты. Так, доочистка производится путем трения кочанов между двумя вращающимися профилированными валами с полимерным покрытием, что позволяет обеспечить полную сохранность овощей.

Для установки линии внутри овощного цеха требуется порядка 200-300 кв. м площади, также необходимо обеспечить потребляемую мощность от 100 кВт в зависимости от оснащения. Для мойки капусты с последующей обработкой нужно обеспечить подключение к воде и системе стоков, потребление зависит от производительности и режима работы оборудования. В сжатые сроки мы выполним расчет цены, смонтируем под ключ и запустим линию обработки капусты, зелени, картофеля и прочих корнеплодов, а также любых других овощей под производство полуфабрикатов или готового продукта.

Перечень оборудования для обработки капусты

• Загрузчики капусты из транспортной тары на линию обработки.
• Столы для осмотра и сортировки овощей.
• Ванные и моечное оборудование для удаления загрязнений ламинарными потоками воды.
• Высверливатели кочерыжек. Также используются для сегментарной нарезки цветной капусты и брокколи.
• Слайсеры для нарезки.
• Охладительный туннель для дегидрации.
• Транспортная линия для перемещения продукта до точки обработки.

Для организации работы линии достаточно использования части оборудования. Продолжительность и количество этапов обработки капусты определяется технологий производства. Обратитесь к нам, и мы в сжатые сроки рассчитаем, сколько стоит автоматизированная линия обработки различных сортов капусты в соответствии с требованиями производства.

Этапы обработки

Первый этап – это приемка сырого продукта. Проверяется масса партии капусты, зелени, корнеплодов или других овощей, предназначенных для обработки на линии, производится осмотр и определяется их качество. Далее осуществляется кратковременное хранение продукта для обеспечения оперативного запаса, необходимого для работы цеха. Для этого существуют специальные помещения, оборудованные стеллажами и системами поддержания оптимального температурно-влажностного режима. Перед началом обработки на линии производится сортировка капусты - отбраковываются загнившие или пораженные вредителями кочаны.

Следующий этап – мойка сырья. Производится обработка струями воды под определенным напором, не повреждающим листья капусты. Мойка необходима не только для очистки от загрязнений, но и для облегчения утилизации отходов, а также увеличения срока эксплуатации машин на линии, производящих очистку.

После завершения мойки, на этапе очистки производится удаление кочерыжки и верхних листьев, как частей с наименьшей пищевой ценностью. Для обработки используется специальное оборудование, в частности, очистительные машины для удаления листьев.

Далее очищенная капуста промывается и по транспортной линии поступает в слайсер для нарезки, где и завершается её основная обработка. Дальнейшие действия зависят от формы готового продукта – изготовление квашеной капусты, заморозка брокколи для овощных смесей и др. Соответственно с этим и производится оснащение технологической линии.

Применение и обработка капусты зависит от её сорта. Основные сорта - это белокочанная, пекинская, брокколи, краснокочанная, салатная, брюссельская, кольраби, цветная и савойская. Обработка на технологической линии наиболее популярной белокочанной капусты, так же как и краснокочанной и савойской, заключается в удалении верхних листьев, промывке, резке на четыре части и удалении сердцевины. Если овощи используются в качестве полуфабриката для дальнейшего приготовления голубцов, то кочерыжка удаляется без разрезания кочана, и целые листья капусты отделяются для дальнейшей обработки. После очистки на линии овощи нарезаются дольками или иным образом в зависимости от требований к готовому продукту.

Для подготовки к нарезке листовой капусты необходимо произвести удаление утолщений, промывку в проточной воде и сушку. Аналогично подготавливается и китайская капуста. Особенностью пекинского сорта является густое соединение нижних листьев, образующее рыхлый кочан. Её подготовка на линии осуществляется так же, как и листовой – удаление утолщений, промывка и сушка. У цветной капусты в процессе обработки срезается ножка на 10 мм ниже разветвления, далее производится очистка и промывка. В брокколи пищевую ценность имеют соцветия и нежные стебли. Очищенный продукт продаётся свежим или подвергается заморозке. Брюссельская капуста используется в сыром виде. Обработка заключается в удалении кончиков со стебля и испорченных листьев с последующей промывкой. Используется для приготовления салатов и овощных блюд. Кольраби подвергается сортировке, очистке и промывке. Далее на линии производится нарезка очищенной капусты соломкой или другим способом для салатов или супов.

Этапы пуско-наладки линии

Установка и наладка линии переработки капусты начинается с подготовки проекта, включающей подбор оборудования для обработки продукта, разработку схемы его размещения и подготовку необходимой документации. При проведении монтажных работ, на начальном этапе, мы обустраиваем фундамент под размещение машин. Далее осуществляется установка оборудования для обработки, выпуска полуфабрикатов из капусты или готового продукта, электромонтажные работы и подключение технологических трубопроводов и системы стоков. В процессе пуско-наладочных работ производится настройка оборудования и регулировка режимов, индивидуальное тестирование каждой машины и запуск всей линии в холостом режиме и под нагрузкой. Завершает работы подготовка итогового отчета и сдача объекта заказчику.

Преимущества «РОССПЕЦХОЛОД»

1. Новаторский, нестандартный подход к решению поставленной задачи.
2. Сплоченная команда единомышленников с многолетним опытом в сфере проектирования и монтажа комплексных линий обработки, холодильного оборудования и систем для пищевого производства.
3. Комплексные решения по оснащению производства. Мы успешно работаем в различных направлениях деятельности и готовы предложить заказчикам услуги по разработке и установке технологических линий по обработке картофеля, капусты и других продуктов питания, объектов логистики, промышленных холодильных систем и др.
4. Безупречная организация и качество услуг, установка оборудования «под ключ».
5. Собственное производство и сервисный центр для ремонта и технического обслуживания линий обработки фруктов и овощей, в том числе капусты.
6. Лояльная ценовая политика, оптимальные технико-экономические решения в соответствии с потребностями заказчиков.

Планируете заняться обработкой капусты - обратитесь в "РОССПЕЦХОЛОД" и закажите современное оборудование и инвентарь, необходимые для технического оснащения линии. В минимальные сроки мы произведём оснащение предприятия современным, высокотехнологичным оборудованием в соответствии с планом развития Вашего бизнеса!