Линия производства полуфабрикатов из мяса
- Виды полуфабрикатов из мяса
- Перечень оборудования для производства мясных полуфабрикатов
- Этапы производства
- Этапы пуско-наладки линии
- Ваши выгоды от обращения в «РОССПЕЦХОЛОД»
Мясные полуфабрикаты представляют собой широкую группу изделий, изготовленных на автоматизированной линии из говядины, свинины, баранины, птицы и другой продукции животноводческой отрасли, отличительной чертой которых является необходимость в дальнейшей термической или иной обработке перед употреблением. Помимо различных сортов мяса и субпродуктов, при производстве полуфабрикатов в качестве сырья широко используются яйца, специи, хлеб, мука и другие добавки. Полученный после переработки пищевой продукт пользуется широким спросом и сочетает в себе высокую питательную и вкусовую ценность.
Поэтому покупка и установка оборудования для линий производства полуфабрикатов является выгодной инвестицией в развитие бизнеса, с учетом того, что спрос на мясо превышает имеющиеся на рынке предложения. Компания «РОССПЕЦХОЛОД» предлагает купить промышленную линию производства и заморозки котлет, тефтелей, фрикаделек и других полуфабрикатов из рубленого мяса или мясного фарша. Мы обеспечим полный комплекс услуг по монтажу и запуску технологических линий «под ключ», разработаем оптимальные технико-экономические решения в соответствии с потребностями Вашего бизнеса.
Виды полуфабрикатов из мяса
В зависимости от размеров и особенностей полуфабриката из мяса, полученного после завершения производства на технологической линии, изделия подразделяются на:
- Крупнокусковые. Получаются путем деления туши на части на производстве, имеют приблизительно одинаковое строение, что важно для дальнейшей кулинарной обработки. Это более крупные передняя и задняя четвертины, либо меньшие по размеру отруба мяса – лопатка, спинная часть, пашина и др.
- Порционные полуфабрикаты. Заранее нарезанные на специальном оборудовании линии куски мяса определенного веса и формы, рассчитанные для приготовления одной порции блюда.
- Мелкокусковые – небольшие куски, которые могут быть отделены от костей или нарезаны вместе с ними.
- Мясной фарш – продукт, полученный на линии из мяса путем измельчения его на специальной машине с диаметром отверстий на выходной решетке 2-3 мм. Используется в качестве сырья для производства различных пищевых продуктов.
- Рубленые – полуфабрикаты, изготовленные из мясного фарша с добавлением различных специй, сыпучих и жидких ингредиентов. В эту категорию входит производство котлет, бифштексов, пельменей и других продуктов на линии. После завершения производства подразделяются на замороженные и охлажденные, с панировкой или без неё.
- Полуфабрикаты в тесте, изготовленные на линии. Одна из разновидностей рубленых изделий, включающая в себя различные виды пельменей, а также мясные палочки, манты, хинкали, равиоли и другие пищевые продукты.
По структуре и кулинарному значению полуфабрикаты подразделяются на:
- Бифштекс. Изготавливается из говяжьего мяса, его наиболее нежной части. Представляет собой порционно нарезанную вырезку.
- Антрекот. Полуфабрикат, нарезаемый на технологической линии из мяса спинной части.
- Лангет. Порционный кусок, нарезаемый из вырезки.
- Бефстроганов – небольшие куски мяса из вырезки и спины.
- Гуляш. Для производства используется мякоть средней части таза. Представляет собой небольшие куски весом по 10-20 грамм.
- Азу – мелкокусковой полуфабрикат из вырезки говядины.
- Рагу из говядины – рубленная вместе с косточками грудная или крестцовая часть туши.
- Котлета свиная – полуфабрикат из спинной части при слое шпига до 10 мм.
- Шницель – мясной кусок из спинной или тазобедренной мякоти.
- Эскалоп. Результат производства при разделке на линии свиного филея без косточки. Состоит из двух ломтиков мяса.
- Котлета баранья – полуфабрикат, представляющий собой кусок мяса с косточкой ребра. Вырезается из спиной или поясничной части.
- Шницель бараний – мякоть со спинной или тазобедренной части туши без сухожилий.
- Эскалоп из баранины – мясо, нарезанное на линии переработки из филея отборных туш.
- Вырезка баранины в кольце из нежного и мягкого мяса пояса или спины. Кусок свертывается кольцом и фиксируется деревянной шпилькой.
- Ромштекс – полуфабрикат, получаемый на линии после панировки на специальном оборудовании. Изготавливается из спинной части говяжьей туши.
- Свиные отбивные котлеты. Панированное в сухарях изделие из мяса, смоченное яичной смесью.
- Московские котлеты – рубленый полуфабрикат. Для производства на автоматизированной линии используется мясо говядины, сало, хлеб, перец, лук, соль и вода. Имеет овальную приплюснутую форму.
- Котлеты киевские. Изготавливаются из свинины с ингредиентами – хлеб, перец, лук, соль и вода. Содержание жира - до 30%.
- Пельмени сибирские – полуфабрикат с начинкой из говяжьего или свиного мяса с добавлением яиц. Для производства теста на специальном оборудовании используется мука 1-го сорта.
Вас интересуют цены на оборудование для линии производства полуфабрикатов из свинины, говядины или мяса птицы? Обратитесь к нам и предоставьте требования к производительности агрегатов и другую необходимую информацию. В сжатые сроки мы рассчитаем стоимость и предоставим Вам точные данные, необходимые для принятия решения. Нашим заказчикам мы гарантируем лояльные цены и выгодные условия партнерства, строгое выполнение всех взятых на себя обязательств в оговоренные сроки и высокое качество конечного результата!
Перечень оборудования для производства мясных полуфабрикатов
- Разделочно-прессовальная машина. Обеспечивает измельчение и дробление замороженных блоков.
- Ленточные пилы. Используются на автоматизированной линии для разделки замороженных туш перед дальнейшей обработкой.
- Столы для ручной или механизированной обвалки мяса.
- Слайсеры для нарезки кусковых полуфабрикатов на ломтики одинакового размера и массы.
- Мясорубки – оборудование для измельчения сырья и производства фарша.
- Волчки – специальные машины для смешивания фарша с ингредиентами и получения сырья для рубленых полуфабрикатов из мяса.
- Фаршемешалки для получения однородной консистенции.
- Оборудование для формирования пельменей и котлет. При работе на линии придаёт изделиям нужную форму.
- Камеры шоковой заморозки. Охлаждают готовые мясные полуфабрикаты до низкой температуры, необходимой для длительного хранения.
- Холодильные установки для поддержания оптимальной температуры сырья во время производства.
- Машины для льезонирования. Обеспечивают склеивание фарша на линии путем внесения специального состава.
- Оборудование для панировки. Обсыпают полуфабрикаты из мяса сухарями или другой смесью.
- Линии транспортировки продукта.
- Упаковочное оборудование и аппараты для взвешивания, а также различные вспомогательные машины, необходимые для производства продукции.
Этапы производства
- Разделка туш или измельчение замороженных блоков мяса.
- Транспортировка по линии к столам для ручной или механизированной обвалки.
- Разделка и нарезка слайсером при производстве кусковых полуфабрикатов.
- При производстве фарша полученные куски мяса пропускаются через мясорубку и волчок с добавлением необходимых ингредиентов согласно рецептуре.
- Формовка котлет или пельменей. Фарш делится на порции определенного веса, и им придаётся требуемая форма.
- Подача изделий из мяса по конвейерной линии на льезонирование и панировку.
- Шоковая заморозка в камерах или специальном холодильном оборудовании туннельного типа.
- Упаковка и маркировка на линии готового полуфабриката.
Обратитесь к нашим специалистам и узнайте, сколько стоит современное оборудование, предназначенное для линии производства охлажденных или замороженных мясных полуфабрикатов. Цена готового решения зависит от функциональности и оснащенности линии, мощности и производительности оборудования, а также других факторов. Но при любых требованиях, в компании «РОССПЕЦХОЛОД» для Вас подготовят максимально лояльное коммерческое предложение, позволяющее минимизировать затраты на оснащение или модернизацию производства!
Этапы установки пуско-наладки линии
Подготовка проекта включает следующие этапы:
- Разработка технического задания на основании программы производства полуфабрикатов, предоставленной заказчиком, а также сортов мяса и другого исходного сырья и прочих факторов.
- Расчет потребности в основных и вспомогательных материалах.
- Выбор технологического оборудования для линии производства различных видов полуфабрикатов из мяса.
- Подготовка схемы расположения оборудования автоматической линии.
- Разработка необходимой проектной документации.
Порядок производства монтажных работ:
- Комплекс подготовительных работ к монтажу автоматизированной линии по переработке мяса.
- Подготовка фундаментов или металлических оснований под оборудование, производство прочих строительных работ.
- Установка машин и аппаратов для переработки мяса в полуфабрикаты.
- Электромонтажные операции по установке силовых машин и подключению линии.
- Монтаж и подключение систем автоматического управления производством.
- Обвязка оборудования линии изготовления полуфабрикатов технологическими трубопроводами, соединение с инженерными сетями здания, а также другие работы в соответствии с предварительно разработанным планом.
Пуско-наладочные операции:
- Разработка программы мероприятий по производству пуско-наладочных работ автоматизированной линии.
- Настройка оборудования, регулировка режимов его работы для изготовления полуфабрикатов из различных сортов мяса.
- Контроль состояния коммуникаций и систем управления всей линией.
- Перед запуском производства - отдельное тестирование работы каждой единицы оборудования и сегмента линии с замерами рабочих параметров.
- Запуск работы линии изготовления мясных полуфабрикатов в холостом режиме.
- Подготовка итогового отчета, обучение персонала заказчика и сдача объекта.
Ваши выгоды от обращения в «РОССПЕЦХОЛОД»
- «РОССПЕЦХОЛОД» – это сплоченная команда единомышленников, с многолетним опытом решения сложных задач по проектированию и оснащению производства современным оборудованием и комплексными линиями, в том числе для изготовления полуфабрикатов из мяса.
- Обратившись к нам, Вы получаете гарантии достижения максимального результата благодаря профессиональной компетенции и новаторскому подходу к решению любой из стоящих перед нами задач.
- Наша цель - на 100% удовлетворить требования заказчиков и создать для них конкурентные преимущества. Для этого мы успешно разрабатываем и предлагаем оптимальные решения по оснащению производства в любой из областей – это холодильное оборудование, линии производства полуфабрикатов, переработки мяса птицы, овощей или других продуктов, строительство складских объектов и многое другое.
- Прозрачность промежуточных результатов нашей работы для заказчиков.
- Использование современных технологий для оснащения производства продукции из мяса, рыбы, другого сырья.
- Партнерские отношения с ведущими зарубежными производителями оборудования для поточных линий, холодильных систем и других узлов и комплектующих.
- Лояльная ценовая политика для клиентов нашей компании.
- Полный комплекс услуг по оснащению производства полуфабрикатов.
Обратитесь по указанным на сайте телефонам, воспользуйтесь электронной почтой или посетите наш офис и закажите в компании «РОССПЕЦХОЛОД» автоматизированную линию для производства мясных блюд быстрого приготовления (полуфабрикатов) - мы доставим и установим оборудование, выполним пусконаладку и другие работы «под ключ». Наши возможности позволяют обеспечить весомые конкурентные преимущества для Вашего бизнеса, оснастить предприятие современной, надежной, экономичной и высокоэффективной автоматизированной линией для производства пищевых продуктов и полуфабрикатов из мяса, пользующихся уверенным спросом у потребителей!
